Luca natalini

Né le 30 mai 1986 a Pescia, en province de Pistoia, Luca Natalini hérite de son grand-père Carlo Maria Mariani, artiste-peintre reconnu internationalement, la veine créative et de son arrière-grand-mère Valda, l’amour des bonnes saveurs

Passioné dès son plus jeune âge par l’art culinaire, Luca retrouve dans la cuisine un moyen d’exprimer son amour pour l’art et le goût .

C’est à l’âge de 14 ans qu’il commence sa carrière, quand il déménage à Paris avec un rêve en tête: acquérir les tecniques de la cuisine française.

Après l’expérience parisienne, s’enchaînent Prague, Vienne et la Russie où il restera cinq ans, recouvrant le rôle de Superviseur Général d’une chaîne de restaurants présente dans tout le pays.

En 2012 il se diplôme à l’Alma, l’Ecole Internationale de Cuisine Italienne à Colorno, en province de Parme.

En 2016 il participe au concours organisé par Barilla et se classe parmi les 10 premiers chefs. En Russie il conquit le titre de Jeune Chef pour San Pellegrino.

En 2017 il participe au programme “Top Chef”, et remporte la médaille de bronze.

A partir de 2019, il est appelé à participer à “La Prova del Cuoco”.

En 2022, Luca est régulièrement présent dans les émissions TV “Detto Fatto” et “Vorrei dirti che” diffusées sur Rai 2.

Après la gestion de son restaurant Autem à Parma, en 2020 il devient Executive Chef auprès du renommé restaurant Al pont de Ferr à Milan. Aujourd’hui il est près à relever un nouveau défi, Autem* à Milan.

AUTEM

Autem est une conjonction de coordination latine, qui signifie “Or”, “cependant” et sert à faire ressortir le terme qui l’accompagne.

Un concept qui vient également repris figurativement par le symbole de l’astérix présent sur le logo: l’importance de communiquer quelque chose qui n’a pas encore été dit,une conjonction qui souligne le contraste entre deux éléments opposés qui ne se sont pas encore exprimés,

Les plats signatures

A chaque grand chef qui se respecte son plat signature. Découvrez l’iconique plat de pâtes au beurre, la “Pasta in Bianco” du chef Luca Natalini. A ne pas manquer sa recette à base d’escargots “comme se fosse una bourguignonne”. On retrouve également des propositions culinaires audacieuses telles que le “Cavallo e Ostriche” un tartare de cheval et huître servi avec une sauce de cheval, ou bien “l’insalata di anguilla affumicata”, une salade d’anguille fumée. A compléter l’offre gastronomique, une sélection exclusive d’une vingtaine de produits laitiers provenant des meilleures productions italienne et française, choisis personnellement par le chef.

L'idèe

Le menu d’Autem* se construit jour après jour, semaine après semaine. La carte présente un vaste choix de plats qui respectent ce que la nature à de mieux à offrir.

Prérogative fondamentale sur la durabilité environnementale, à partir de la gestion de méthode de culture durable et éthique de la matière première tels que l’agriculture biologique ou la permaculture.

Un exemple concret est l’utilisation de différentes coupes de viande, du filet aux abats, avec un caractère cyclique imposé par la matière première disponible, sans aucun gaspillage. Aussi, des gressins légers et croustillants sont servis avec le beurre, réalisés en fonction de la disponibilité du lait cru entier, qu’il soit de chèvre, de bovin, de bufflonne ou d’ânesse, ou bien encore les fruits et légumes, tous des produits saisonniers provenant de producteurs indépendants et issues du circuit court.

Le plat final est donc le résultat de cette conjonction entre l’art de la technique et l’ingrédient principal des recettes, créant ainsi une valeur ajoutée et témoignant une volonté de fer dans le respect des lois naturelles.

L’excellence de la mer est également réunie dans l’assiette. Des produits de saison maritimes sont rigoureusement sélectionnés. Autem* privilégie le choix de filières courtes pour son approvisionnement, évitant la surexploitation de poissons et contribuant ainsi à l’équilibre écosystémique des milieux marins.